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Yb提问: 什么叫提浆月饼

Ai回答: 提浆月饼是一种传统京式月饼，其名称来源于制作饼皮时特有的“提浆”工艺。以下是其核心要点：

名称由来与制作工艺
1、提浆过程：
在制作饼皮糖浆时，需用蛋白液（鸡蛋清）对糖浆进行净化处理，以去除糖浆中的杂质（如悬浮物或不纯物质）。这一“提取杂质”的步骤被称为“提浆”，因此得名“提浆月饼”。

2、饼皮原料：
饼皮面团使用冷却后的清糖浆（经过提纯的糖浆）调制，传统工艺中可能添加一定比例的大油（动物油，如猪油），使饼皮兼具柔软与韧性。

特点与口感
饼皮质地：
提浆工艺使饼皮更加细腻、柔软且有弹性，不同于广式月饼的“镜面”光泽或苏式月饼的酥皮层次。

外观：
外形与广式月饼相似，但因糖浆处理不同，表面通常更素净，无明显光泽。

与其他月饼的区别
与广式月饼：
广式月饼皮使用转化糖浆（酸碱反应处理），皮薄柔软且有弹性；提浆月饼的糖浆未经转化，但通过提纯工艺实现类似效果。

与苏式月饼：
苏式月饼为酥皮（分层起酥），而提浆月饼为非酥皮的浆皮，口感更扎实。

文化背景
提浆月饼是北京传统京式月饼的代表之一，注重食材的纯净与工艺的精细，体现了老北京糕点制作的讲究。如今虽因白糖纯度提升可能减少杂质问题，但“提浆”工艺仍保留为传统特色。

简而言之，提浆月饼以独特的糖浆净化工艺和细腻柔软的饼皮为特点，是京式月饼中的经典品类。

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提问时间: 2025-04-25 18:04:13

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